通過壽司食材感受海洋環境的變化
最後一堂課程是讓大家嘗試用鰤魚、河豚、褐藍子魚、海膽製作壽司。在動手製作前的知識普及環節，日本解魚專案事務局局長國分晉吾給大家講解了選擇這些食材的原因。「以前富山和新潟等北陸地區產的鰤魚比較有名，但現在北海道的漁獲量最大。同樣，原本山口縣下關地區最為出名的河豚，主產區也轉移到了東北地區。還有稍後放在味噌湯裡的伊勢龍蝦，主產區也從三重縣的伊勢地區轉移到了北方的茨城縣和福島縣一帶。而褐籃子魚和海膽則隨著海水溫度的上升而活力大增，它們大量吞食海藻，會把大海掏空成如同荒山一般。」
外國友人們瞭解到海洋生物受到全球暖化影響的現狀，一臉嚴肅地各自捏出了10個壽司。
國分以當日用作食材的水產為例，介紹了海洋資源的現狀到了翹首以待的品嘗環節，大家異口同聲地說「我要開動了」，向大自然及其孕育的生命表達了感謝之情。各位外國友人一邊交談，一邊品嘗親手製作的壽司和村田特製的伊勢龍蝦味噌湯，大快朵頤。主辦方還將切下的竹莢魚骨做成了「魚骨煎餅」送給大家品嘗，讓外國友人體會到日本人盡可能避免浪費，最大限度巧妙利用食材的「精打細算精神」。
給自己親手製作的壽司拍照留念後，進入品嘗環節
留有少量魚肉的魚骨直接油炸，像佐酒小吃一樣酥脆可口
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