让日本大米更加美味可口

希望人们更进一步地了解大米

——新品牌大米在增加，日本人与大米的关系是否也会发生变化呢？

“日本人从弥生时代起就开始种植水稻，食用大米，大米理所当然就如同水与空气一样重要。经过反复的品种改良，大米更加适合了日本的气候和日本人的口味，如今理所当然的是任何品种都变得非常美味。为此，消费者已不再在意品种与产地，只是挑选价格便宜的；由于能卖得出去，生产者也变得只是一味地种植‘越光’，于是造成了农田的荒废和后继乏人的结果。”

“不过最近，为了改变这种状况，各地区以年轻生产者为中心，培育独具特色品牌大米的行动十分活跃。我也与生产者、地方自治体以及农业试验场等一道，正在展开以树立新品牌为目的的 ‘SPR’（Suzunobu Project Rice）活动。现已推出大约60个品种。”

“这一活动意在开拓大米新时代——将来，消费者不是根据对产地的印象来选择大米，而是根据自己的喜好来选择，消除产地间的差别。此外，为了让孩子们加深对大米的理解，还积极致力于食育（良好饮食习惯的培养教育）活动。”

“国外有人说‘无法理解日本的水稻耕作成本。如果在更广阔的大地上实施大规模耕作就会降低价格’。可是，日本的美味大米是必须依靠日本的山和日本的水才行的。在狭小的土地上，人们掌握了让味道更佳的栽培方法和安全管理等技术，培育出世界顶级品质的大米。我认为不但要向海外宣传日本的大米，更希望日本人自己要更进一步地有所认识，这样才能使日本的大米更加美味可口。”