(图片)正月传统佳肴 祈愿新年健康

年饭“御节料理”

年饭“御节料理”

烹制日本菜肴，要求材料大小均整美观。

厨师最珍惜的就是菜刀

在筑地市场精心挑选的鲍鱼，清洗全靠人工完成。

油炸小鲷鱼。油炸食品的关键在于动作要快。

用浓酱油调节蔬菜的味道

翻锅是一项力气活

碾碎甘薯做甘薯栗子团。 沿着筛网网眼轻擦细碾，是极需耐心的一道工序。

为了进味，用蜂蜜煮好的栗子需要搁上整整一天。

山椒煮鳗鱼。鱼肉柔嫩，需要非常小心以防鱼肉松散。

用清汤熬煮款冬，使其不失青色。

做甘薯栗子团时，搅拌工序很费时间，需要几个厨师一起做。

炖菜的味道时刻发生变化，必须经常仔细品尝。

煮黑豆里使用了白糖、黄砂糖、和式三盆糖、黑砂糖四种砂糖。

煮带皮虾。把活虾放在开水中焯过之后再煮，虾肉鲜嫩味美。

把套盒的每一层都装得满满的，以免里面的食品零乱松动。

第一层 迎新佳肴和拼盆小菜。

第二层 烧烤菜肴和醋拌凉菜

第三层 炖菜

这套年饭菜肴大约需要20天才能全部完成