Asakusa Imahan: un “sukiyaki” ortodoxo elaborado con la mejor carne vacuna de Japón

Takaoka Shūichi, perteneciente a la quinta generación propietaria del restaurante. “El tsukudani de carne de vacuno [carne hervida en salsa de soja y azúcar], el regalo por excelencia que los clientes compran en Asakusa Imahan, fue idea de mi abuelo”.

Sukiyaki con carne extraveteada, 10.500 yenes por persona (ración para dos personas en la fotografía).

1. Se pone un poco de warishita (salsa de soja, vinagre mirin y azúcar) en una olla de hierro caliente de estilo Nambu. Se recomienda llenar la olla hasta la mitad.2. Mientras el warishita se calienta, se bate con unos palillos el huevo crudo. Esto se hace suavemente, como si se estuviera dibujando un círculo. Es importante que no se forme espuma. 3. Se colocan dos rodajas de carne en la superficie de la olla donde el warishita no alcanza. Cuando estén relativamente asadas, se introducen ligeramente en el líquido con un gesto de muñeca leve, como si se estuviera untando algo, para que el sabor de la carne quede en el recipiente.4. Se ponen las verduras y el tofu en el warishita, en el que ha quedado el gusto de la carne. Además, se añaden otros ingredientes cuidadosamente elegidos, como cebolleta dulce y salvado de consistencia esponjoso.

Se pone más carne y se deja que cueza bien, pero no excesivamente. Lo recomendable es conseguir que la carne conserve un tono rosado.

La camarera retira la carne de la olla para cada comensal cuando ha adquirido el punto ideal.

Restaurante Asakusa Imahan (restaurante principal, en la avenida Kokusai)Dirección: Tōkyō-to Taitō-ku Nishi-Asakusa 3-1-12Tel.: 03-3841-1114Horario: De 11:30 a 21:30 (última comanda una hora antes del cierre). Abierto todo el año. Posibilidad de reservar mesa. Carta disponible en inglés.Precio medio por persona: 3.000 o 4.000 yenes para el almuerzo y 10.000 yenes para la cena.Página web: http://www.asakusaimahan.co.jp/english/index.html (versión en inglés)