El ‘buri’, un pez muy japonés que el mundo debería conocer

El buri, un pez que puede superar los 80 centímetros de longitud migrando una y otra vez de sur a norte en aguas del Mar del Japón.

Subasta de buri en el puerto de Himi (prefectura de Toyama). (Fotografía: Asociación de Turismo de la ciudad de Himi)

Para recibir la prestigiosa denominación de himikanburi, impuesta por un consejo regulador, los ejemplares deben haber sido pescados con red fija en la bahía de Toyama dentro de un determinado periodo del año, haber sido subastados en la lonja del puerto pesquero de Himi y superar los siete kilogramos. (Fotografía: Asociación de Turismo de la ciudad de Himi.)

La receta conocida como buridaikon (filete de buri acompañado con nabo japonés cocido).

Sashimi de kanburi (buri pescado en invierno, con alto contenido de grasa).

Captura del gokujō akiburi (buri de otoño de calidad extra). (Fotografía cortesía de Hashiguchi Suisan)