Los cuchillos de Tojiro: el mejor corte en las cocinas de todo el mundo

Cubertería hecha en Tsubame que se utilizó en el banquete conmemorativo del 90 aniversario de la Fundación Nobel en 1991 (Museo de Historia Industrial de Tsubame)

Arriba a la izquierda: Exterior de la Galería de Cuchillos Tojiro, donde se expone y se comercializa el producto de la empresa. Arriba a la derecha: El responsable de la galería Ogawa Masato. Abajo: Interior de la galería. El precio de los cuchillos oscila entre los 3.000 y los 160.000 yenes; los más vendidos rondan los 8.000 yenes.

La forja del acero de Damasco, en la que Tojiro destaca, es una sofisticada técnica que consiste en fraguar varias veces dos tipos de acero inoxidable de distinta dureza y que da lugar a cuchillas con delicados patrones ondulados (hamon). En la fotografía observamos un cuchillo de clase superior con la cuchilla elaborada con esta técnica y la empuñadura y la vaina lacadas.

Arriba: Uchi-hamono tradicionales de Tojiro. Abajo a la izquierda: En un rincón de la fábrica se amontonan planchas de acero inoxidable con la silueta de las plantillas de las cuchillas. Abajo a la derecha: Cuchillos 100 % de acero inoxidable para uso profesional, producto estrella de la marca.

Arriba a la izquierda: Exterior del Museo de Historia Industrial de Tsubame. Arriba a la derecha: Saitō Yūsuke, curador principal del museo. Abajo: Sala de exposición del edificio nuevo.

Pipas expuestas en el Museo de Historia Industrial de Tsubame. Su elaboración entraña una serie de técnicas de moldeo, cincelado, repujado y bruñido.

Arriba a la izquierda: Los de la izquierda son clavos japoneses wakugi. Arriba a la derecha: Reproducción de una fábrica de artesanía del cobre. Abajo: La exposición del Museo de Historia Industrial de Tsubame ofrece una visión muy didáctica de la historia del sector del metal en la ciudad.

Arriba: Un artesano experto comprueba con cuidado el acabado de una cuchilla. Abajo a la izquierda: El proceso del afilado se repite varias veces. Abajo a la derecha: Una artesana pule la soldadura de una cuchilla.

La pasarela de la derecha permite a los visitantes observar cómo trabajan los artesanos.