El ramen, la otra cocina japonesa

A la izquierda, Ishiyama Hayato en el restaurante de Tokio Ramen Dining Jingu, durante un programa de televisión.

De izquierda a derecha: Tonkotsu ramen (con hueso de cerdo), shōyu ramen (sabor de salsa de soja) y miso ramen (con pasta de soja fermentada).

Restaurante Ajisen Ramen en Qingdao (China). La empresa fue fundada en Kumamoto por un residente taiwanés en 1972. Fue pionera en el uso del māyu, una salsa a base de ajo, como condimento del ramen con sopa de hueso de cerdo. Ajisen Ramen es la empresa pionera en la expansión al extranjero del ramen.

Restaurante de la cadena Hakata Ippūdō en Shanghái (China). Esta cadena, fundada en Fukuoka en 1985, dio el salto a Tokio en 1995. En el diseño de sus tiendas y otros detalles se ha esforzado por ganarse al público femenino, que tradicionalmente acude a los restaurantes de ramen en menor proporción. Ofrece dos tipos de salsa tonkotsu (de hueso de cerdo): la básica o estándar, llamada Shiromaru, y otra más densa, llamada Akamaru.