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Ilustración y texto sobre el hakozushi, otra denominación del oshizushi. Se explica que se utiliza una caja cuadrada de madera, en la que primero se coloca el arroz ya preparado y luego el pescado, tras lo cual se pone la tapa o cobertura y se presiona esta desde arriba a mano o utilizando algún peso. La explicación sirve igualmente para el actual oshizushi. (Morisada Mankō, colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta)
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Muestrario de nigirizushi (sushi apretado a mano) de Edo (Tokio). De arriba abajo, tamagoyaki (tortilla de huevo), tamagomaki relleno de kanpyō (envoltura de tortilla de huevo con una conserva de cierta especie de calabaza), norimaki (con envoltura de algas nori), corte transversal de un norimaki, anago (anguila de mar), shirauo (“pez de hielo”, pececillos algo mayores que las angulas), sashimi de maguro (atún) y kohada (especie de arenque). (Morisada Mankō, colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta)
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La tienda Yohē Sushi (Hanaya), tal como era en la era Meiji, representada en el libro Tōkyō Shin-hanjōki. (Colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta)
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Panel explicativo cerca de la estación de JR Ryōgoku.
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Un puesto ambulante de sushi en una zona comercial, representado en el álbum de ilustraciones Ehon Edo suzume. Los clientes comprobaban primero la oferta en el aparador y hacían su pedido, que era transmitido al cocinero que trabajaba en la parte trasera. (Colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta)
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Aspecto de la verbena del 26 en Takanawa, uno de los grabados incluidos en el álbum Tōto meisho (“Lugares famosos de Tokio”). En esta zona se colocaban muchos puestos ambulantes, también de sushi, como puede comprobarse por uno de los letreros visibles en la ilustración. (Colección del Centro de Cultura Gastronómica Ajinomoto)
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Repartidor de sushi en uno de los tomos de la colección Morisada Mankō. Los puestos de sushi, además de vender en el lugar, hacían también reparto a domicilio. (Colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta)
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