‘Sabakeru’: una noche de cultura culinaria japonesa de pescado y marisco sostenible

Vestidos para el éxito: dos participantes muestran sus uniformes, idénticos a los que llevan los cocineros profesionales de sushi.

Una participante filetea con cuidado un jurel.

Para el evento se produjeron panfletos sobre cómo filetear un jurel.

Los participantes y el equipo posan para una fotografía conmemorativa en el evento.

Una participante prueba el sashimi de konnyaku con sabor a salmón.

Murata Hiroshi, a la izquierda, demuestra la técnica correcta de corte.

Los participantes aprendieron la forma correcta de manejar un cuchillo al filetear.

Los participantes muestran el producto de sus labores. Ambos filetes se dividieron después en ocho piezas que se usarían para hacer sushi.

Hirai, en el centro, demuestra la técnica correcta de esparcir sal sobre las rodajas de jurel.

Un participante prepara kaki-no-ha-zushi. Según Iida, los trabajadores veteranos de Hirasō son capaces de envolver hasta 600 piezas por hora.

Kokubun Shingo, del Proyecto del Mar y Japón de la Fundación Nippon, durante el evento.

Los participantes sacaron fotos de sus obras antes de comérselas.

Las espinas fritas del jurel son una forma crujiente y sabrosa de aprovechar el pez entero.

Murata entrega a una participante una tarjeta que la identifica como “maestra del sabakeru”.

Los participantes muestran su nigirizushi.