Pez globo: una tradición culinaria a pesar de una toxina mucho más potente que el cianuro

Las partes comestibles del pez globo manchado mafugu (arriba) son solo el músculo y la lecha (testículos). La piel del pez globo tigre (abajo) es comestible. (Imagen cortesía de Tsukiji Tentake)

(Pixta.)

Las partes no comestibles. El centro amarillento es el hígado, y encima está el riñón. (Imagen cortesía de Tsukiji Tentake)

El centro de desintoxicación de Toyosu. Las partes que contienen toxinas retiradas de restaurantes y establecimientos similares también se separan de otros residuos y se traen aquí para su eliminación. (Imagen de la autora)

Gelatina repleta de colágeno. (Imagen cortesía de Tsukiji Tentake)

Los filetes son tan finos que se puede ver el hermoso diseño del plato. (Imagen cortesía de Tsukiji Tentake)

Gachas de arroz para terminar, en un caldo rico en umami. (Imagen cortesía de Tsukiji Tentake)