Las semillas de kōji se espolvorean sobre el arroz cocido, que se conserva a 30 grados en una sala llamada kōjimuro. Después todo se cubre con una tela, se esparce, se reparte en cajas de madera y se inicia un proceso cíclico para conservar la temperatura y la humedad adecuadas. El komekōji (arroz con hongo kōji) tarda entre 48 o 72 en prepararse. Imagen de la bodega Wakanami Shuzō (Fukuoka), productora del sake Wakanami.
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