Produire le fameux « katsuobushi » en Espagne : le défi accompli d’une entreprise japonaise

Katsuobushi de type « arabushi »

Katsuobushi de type « karebushi », d’une qualité supérieure

L’usine de Wadakyû à O Porriño

Wada Sachiyuki, patron de Wadakyû

Lamelles de katsuobushi

Poisson frais de l'océan Atlantique au marché aux poissons de Vigo

La matière première version congelée : la bonite

Quatre employés affairés au découpage de bonite décongelée

Une fois coupé, le poisson est bouilli dans de l'eau pendant environ une heure. Ensuite, les arrêtes sont retirées pour commencer le processus de fumage.

Bonite séchée Wadakyû au rayon produits gastronomiques du grand magasin El Corte Inglés à Vigo

Des médias de nombreux pays visitent régulièrement l’usine de Wadakyû.