La vie au Japon
Gros plan sur le quotidien au Japon vu sous plusieurs angles
Le shiitake est un champignon charnu et savoureux qui peut se consommer frais ou séché, mais le séchage renforce son umami et permet une meilleure conservation.
Avant que la célébration des anniversaires ne se généralise, le kazoedoshi était la manière traditionnelle de compter l’âge au Japon.
La version japonaise du riz sauté chinois châhan s’est hissée en tête d’une enquête consacrée aux plats de riz préférés des Japonais, devant les onigiri (boulettes de riz) et le katsudon (bol de riz garni d’une escalope de porc panée).
La puéraire (kuzu) est une plante grimpante à la croissance extrêmement vigoureuse. La fécule tirée de ses racines est utilisée depuis longtemps en cuisine et médecine japonaises traditionnelles. Voici quelques recettes nippones à base de kuzu.
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Le « châhan » devient le plat de riz préféré des Japonais, devant les « onigiri » et le « katsudon »
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Le « mizuna » : des petites feuilles croquantes et ses mets associés
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« Kazoedoshi » : quand les Japonais changeaient d’âge au Nouvel An
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Les Japonais de plus de 50 ans et la marche : une habitude très inégalement suivie
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Répertoire de mets utilisant la fécule de « kuzu »
L'étiquette est une façon d'agir qui repose sur le respect d'autrui. Elle varie en fonction de l'époque, des situations et des lieux, alors plutôt que de mémoriser par cœur certains gestes, il est préférable d’apprendre leur sens. Cette série d'articles révèle l’origine des différents aspects de la politesse à la japonaise.
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Le « châhan » devient le plat de riz préféré des Japonais, devant les « onigiri » et le « katsudon »
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Le « mizuna » : des petites feuilles croquantes et ses mets associés
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« Chôjû giga » : ces rouleaux japonais du XIIème siècle qui préfigurent le manga moderne
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« Kazoedoshi » : quand les Japonais changeaient d’âge au Nouvel An
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Tsumago-juku, un ancien relais qui fait revivre le Japon de l’époque d’Edo
