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« Le matcha a une couleur, un goût et un parfum tout à fait caractéristiques », répond Sugita Yoshio, le PDG de Aiya. « Pour avoir un thé de qualité optimale, on sélectionne les plus belles feuilles dans les plantations et on les réduit en poudre à l’aide de moulins en pierre spéciaux actionnés à la main. On obtient ainsi une poudre très fine dont les particules ont une taille de l’ordre du micron. C’est une opération qui demande beaucoup de temps, un moulin ne produisant pas plus de quarante grammes de poudre par heure. Et nous sommes très stricts en ce qui concerne la qualité. Dans tout le Japon, il doit y avoir au maximum dix personnes qui savent utiliser les moulins à matcha, dont cinq travaillent pour nous.
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Seuls des artisans ayant reçu une formation spéciale peuvent entretenir les moulins à main traditionnels utilisés pour moudre les feuilles de thé vert.
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La haute qualité des produits de Aiya est due, en grande partie, aux contrôles qui sont effectués régulièrement sur la couleur, le degré d’humidité et la taille des particules du thé.
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Le matcha est de plus en plus populaire à travers le monde.
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