Paris va-t-il s’enflammer pour le saké avec Dassai ?

Coffret de dégustation de Dassai

Sakurai Hiroshi, président d’Asahi Shuzo

Mélange à la main du riz cuit à la vapeur saupoudré de ferment koji pour une fermentation uniforme (Photo avec l’aimable autorisation d’Asahi Shuzo)

Du riz complet Yamada nishiki avec polissage à 23 % en riz blanc (Photo avec l’aimable autorisation d’Asahi Shuzo)

A gauche, l’ancienne brasserie qui devrait être démolie pour laisser place au futur bâtiment sur la photo montage de droite. (Photos avec l’aimable autorisation d’Asahi Shuzo)

Travail de saupoudrage de ferment koji sur le riz cuit à la vapeur (Photo avec l’aimable autorisation d’Asahi Shuzo)

Le riz est laissé à fermenter dans des cuves en inox.