Petit guide des supérettes japonaises (2) : l’alimentation

Le coin traditionnel

Les chaînes de magasins japonais proposent une large sélection d'aliments frais, notamment des bentô, des boulettes de riz onigiri  enveloppées dans des feuilles d'algues, différentes sortes de pains et viennoiseries et des salades. Elles ont également différents types de nouilles instantanées à choisir parmi une vaste sélection ainsi que de petits encas comme des fruits secs, des bonbons et des chips.

Les konbini proposent différents types de bentô et de boulettes de riz onigiri. Les dates de péremption sont rigoureusement contrôlées.

Les clients ont le choix parmi toute une gamme de plats japonais traditionnels, comme du poisson frit et du nikujaga (viande bouillie et pommes de terre) et des boulettes de riz avec des garnitures classiques comme l’umeboshi (prune salée), nattô (graines de soja fermentées) et des œufs de saumon ikura. On peut également trouver des plats de nouilles tels que des soba et des udon.

Récemment, les sushis se sont fait une place dans certains magasins. S'il y a un type de cuisine japonaise que vous voulez goûter, allez jeter un œil aux rayons des supérettes japonaises.

Bols de viande de bœuf (gyûdon), de viande de poulet et d’omelette (oyakodon) sur lit de riz blanc.

Les besoins des clients s’étant diversifiés, les magasins de proximité ont commencé à développer des produits de haute qualité sous leurs propres marques. Seven-Eleven sous la marque Seven Premium, Ôkaasan Shokudô pour FamilyMart et Lawson Select proposent ainsi une large gamme de bentô, plats d’accompagnement et friandises permettant d’apporter un complément à un dîner familial typique.

Pour les clients qui préfèrent un repas bien chaud, les konbini ont tout ce qu’il faut : four à micro-ondes pour réchauffer les bentô ou plats d’accompagnement, et bouilloire électrique pour les nouilles instantanées. Gratuitement à disposition également, des baguettes jetables, des cuillères en plastique et des serviettes imbibées pour se laver les mains avant et après avoir dégusté son repas. De plus en plus de magasins réservent même des espaces avec des tables et des chaises pour que les clients puissent prendre leurs repas sur place.

La marque Seven Premium de Seven-Eleven utilise des ingrédients spécialement sélectionnés, notamment de la viande d’animaux élevés au Japon et des légumes cultivés dans l’Archipel.

Les étiquetages en anglais sont également de plus en plus fréquents.

Les magasins proposent une sélection de pains et de viennoiseries avec une marque appartenant au magasin.

Du côté de la caisse, d’autres plats typiques

Les collations chaudes figurent en bonne place dans les konbini japonais. Sur les chauffe-plats situés sur le comptoir sont disposés une variété de spécialités telles que des croquettes de pommes de terre ou de viande, des yakitori (brochettes de poulet grillé), du poulet frit et des petits pains à la vapeur (nikuman), une spécialité chinoise fourrée à la viande ou à la pâte de haricots sucrés.

La chaîne de magasins FamilyMart a connu un succès retentissant en élargissant sa gamme de plats chauds. En 2017, le yakitori est venu rejoindre les nombreux plats chauds que proposait déjà la grande enseigne. L’idée a fait recette puisqu’il s’en est vendu pas moins de 100 millions au cours des six premiers mois seulement !

Les clients peuvent également demander un produit qui ne se trouve sur le chauffe-plat.

Parmi les plus prisés : de gauche à droite, poulet frit de la marque FamiChiki, rouleau de printemps et yakitori.

Un autre plat incontournable des supérettes : l'oden, un pot-au-feu traditionnel de l’Archipel, qui a d'abord gagné en popularité en tant que nourriture de fast-food de style japonais à l'époque d'Edo (1603-1868). L’oden est disposé à la vente dans des serveurs métalliques carrés près du comptoir principal. Les ingrédients de ce plat forment un mélange unique de saveurs et de textures, notamment des galettes de poisson cuites à la vapeur, de la viande, des tranches de radis daikon bouillies, des œufs durs et du konnyaku, le tout baignant dans un bouillon dashi salé riche en saveurs. De la moutarde japonaise karashi et de la pâte miso peuvent être ajoutés selon les goûts de chacun.

Les ingrédients composant l’oden peuvent varier selon les régions

D’ordinaire, les clients choisissent eux-mêmes ce qu’ils veulent mettre dans leur oden, mais ils peuvent demander l’aide du personnel du magasin. Certains magasins ne proposent pas d'oden pendant les mois plus chauds.

L’oden devient particulièrement prisé lorsque le temps se rafraîchit, et a fortiori en hiver.