世界共通語「TOFU（豆腐）」的魅力：豆腐大師工藤詩織

一心投入豆腐的世界

獲得「師傅」資格之後，向工藤諮詢豆腐各種問題的人也多起來。在舉辦品嘗會等逐步開展活動的過程中，工藤作為最年輕的豆腐大師（當時22歲）開始接受民辦電視臺娛樂節目的出場邀請。因為觀眾相信自己的話，按自己說的去挑選豆腐，工藤的心中更萌生了必須擔負起自己責任的意識。

在講座中，工藤給大家傳授挑選方法、使用方法和製作方法。她認為，消費者如果能夠更詳細地瞭解豆腐，飲食生活就會更加豐富，而豆腐店也會因此得以生存下來。

為了創造機會讓大家瞭解豆腐的好處，工藤經常去老人之家和保健中心，還在留學生宿舍與豆腐店主人一起教過約60名學生豆腐的製作方法。

從北海道到沖繩，日本的豆腐因地區不同，種類也各不相同，因此工藤將這一現象稱為「十人豆色」，意為「家家豆腐都不同」（源自發音相同的日語原文「十人十色」，意為十個人十個樣子--譯注)。豆腐的原料國產大豆在日本全國就有超過400種之多。在京都，人們喜歡不影響湯汁或料理味道的嫩豆腐，而在關東，豆子甜味較大的豆腐則更受歡迎。

2017年2月，在泰國清邁以當地人為對象開辦製作豆腐的體驗式講座（照片提供：工藤詩織）

豆腐店只剩原來的九分之一

雖然豆腐的消費在增加，但以家庭經營為主體的小規模豆腐專營店卻日趨減少。據全國豆腐聯合會統計，1960年高峰時期全國共有51600家店，但到了2019年則只剩下5713家，下降到9分之1。從1962年前後開始，大型廠商和專營店合作社在全國範圍內力求提高衛生管理水準和效率，將設備進行現代化更新，使豆腐成為流通全國的商品。在自家街頭的豆腐店裡購買剛做好的豆腐的習慣漸漸消失了，隨著老齡化加劇和價格競爭日漸激烈，小規模專營店的經營者們陷入苦戰。

「也許我無法阻止豆腐店的減少，但我認為，豆腐店與所在地區緊密聯繫，在小學的課堂上講授大豆、豆腐的知識等活動，告訴大家豆腐支撐著日本的飲食文化」。據說每年有近500家店關張，同時又有約100家新店開業。工藤堅信，如果人們能夠更強烈地意識到要留下豆腐店，要住在有豆腐店的地方，那麼豆腐店就一定能生存下來。