米醋

鹿兒島縣福山町的「醋田」中密集擺放的黑褐色醋壇。人工裝料後，接下來就全交給大自然了（大橋弘）
鹿兒島縣福山町的「醋田」中密集擺放的黑褐色醋壇。人工裝料後，接下來就全交給大自然了（大橋弘）

白米經發酵後釀製而成的醋稱為米醋。在日本，用醋烹調的詳細記載最早見於《萬葉集》（7世紀後半期～8世紀後半期）第16卷。鹽、酒、醬油和醋自古以來就是最重要的調味料，當時被稱為「四種」，人們習慣於將這四種調味料盛在小型食器中，進餐前擺放在餐桌上。

  • 首先米醋具有恢復疲勞的功效。我們都知道，身體感到疲勞的原因之一是肌肉內堆積了乳酸這種疲勞物質。如果感到疲勞時體內攝入醋，產生能量的三羧酸迴圈就會加快，丙酮酸也就在轉化為乳酸前被分解掉了。
  • 具有抗衰老的功效。在臨床中給高血壓症患者每日服用一定量的醋，與不服用醋的組別相比，前者血清總膽固醇和中性脂肪的數值下降。
  • 醋還可以促進體內脂肪的分解，具有減肥效果。
  • 研究還發現，醋內含有抑制誘發高血壓症的血管緊張素轉化酶的成分，具有預防高血壓的功效。
  • 醋還具有預防糖尿病、防止肥胖、緩解脂肪肝、抑制過氧化脂質的形成以及抗腫瘤等功效。