泡菜

山形縣的泡菜：從左向右依次為山形青菜、茄子、紅蔓菁（PIXTA）
山形縣的泡菜：從左向右依次為山形青菜、茄子、紅蔓菁（PIXTA）

日本有3000多種泡菜，是世界上首屈一指的泡菜王國，僅蘿蔔泡菜就有80種之多。最近，日本的泡菜，甚至被奉為維護身體健康的靈丹妙藥。

  • 多家研究機構的報告和臨床試驗表明，泡菜對於動脈硬化、癌症、心臟病、高膽固醇、糖尿病等生活習慣病具有預防作用。也有病例證實，對於由便秘和宿便誘發的大腸癌、因高熱量的動物性食品攝入過多誘發的高膽固醇血症、動脈硬化症、肥胖、心臟病、糖尿病等病症有輔助療效。
  • 溶于水的果膠等食物纖維有預防動脈硬化和心臟病的功效，還可以促進血液中的膽固醇和膽汁酸排出。
  • 而不溶性食物纖維會對胃腸等消化器官進行物理性刺激，促進胰島素和激素的分泌，從而消除便秘，在人體內形成預防糖尿病和直腸癌的機制。