從尼崎到名古屋

郭明優的祖先出身於臺灣中部的臺中大甲，經營貿易的富裕人家，因為明優的父親・郭明仁是么子的緣故，1938（昭和13）年渡海到關西工作，認識了同樣是出身臺灣的玉蘭，結婚後在1940年生下長男明優。一家人在兵庫縣尼崎市迎接終戰。

「現在，一旦發生地震等天災時，大家都會關心臺灣，但是戰爭期間完全不是那回事。當時還遇過就算是自己的防空洞燒毀了，只因為是臺灣人，就不讓你進入其他防空洞的事情。」

為了重新展開生活，一家人從尼崎搭火車，本來打算前往東京，因故在中途下車，於是就在名古屋住了下來。父親明仁利用配給的麵粉等物資，做起小生意，賣炸饅頭勉強養家糊口，並且在名古屋車站附近開了中華料理店「万福」。

身為「戰勝國民」的特權，享有駐日盟軍總司令（GHQ）的優渥配給，以及從臺灣寄來的生活費，比日本人更容易拿到麵粉。利用這樣的優勢，同樣在戰後初期飲食業界展開生意的臺灣人還有販售「雞湯拉麵」的日清食品創業者安藤百福，及在大阪創業的肉包店「蓬萊551」的羅邦強，這是當時在日本全國廣泛可見的狀況。

不過，万福的經營不穩定（之後改名為大和食堂），起伏大，當郭先生進入高中就讀時，連繳學費也有困難。郭先生決定繼承父親的衣缽，把店名改為「味仙」，重新出發。之所以使用像是「酒仙」「詩仙」等究極之道的人，冠上「仙」字，是因為從小就在店裡幫忙，對於料理有自信的郭先生所展現的氣魄。之後，店址遷移到今池，他放棄升大學，幫助家裡，開始接掌店的經營，邁入料理之道。

位在愛知縣名古屋市的味仙今池總店
位在愛知縣名古屋市的味仙今池總店