半年一換的燈籠和招牌

「Tamaru」是一家極富季節感的私家小廚。10月到3月，秋冬季節吃鮟鱇火鍋；4月到9月，春夏則主打康吉鰻料理。

店面玄關外暖簾左右，有白燈籠和木雕招牌。燈籠和招牌都是每半年一換。燈籠是「鮟鱇火鍋」和「康吉鰻」。招牌是「鮟鱇火鍋」和「康吉鰻料理」，是御子柴蔀一位斬獲美術展大獎的戰友的作品。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。

「Tamaru」康吉鰻字樣的燈籠（左）和康吉鰻料理招牌（右） （嵐田啟明攝影）
「Tamaru」康吉鰻字樣的燈籠（左）和康吉鰻料理招牌（右） （嵐田啟明攝影）

玄關處幾經星霜的門牌是「荒木町七 多ま留（念作Tamaru）」。店名最早是「多ま留」。據說後來因為漢字不好刻章等原因，曉己就改名為平假名表記的「たまる（Tamaru）」。鮟鱇和康吉鰻都是江戶前的代表名產。總這個意義來說，「Tamaru」是一家江戶私家小廚。

鮟鱇本身在北海道等各地都可捕撈，但鮟鱇火鍋卻是從元祿年間（1688～1704年）興起的江戶傳統料理。雖然名店遍佈全國，但「Tamaru」用多種辣椒調配出的獨特口味回味悠長，是公認的吃過一次就再難忘記的美味。

砂鍋裡除了鮟鱇的肝之外，還盛滿了魚白、魚胃、魚鰓、魚唇、魚皮等各個部位，以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒著熱氣的砂鍋會送到吧檯或炕席的卡式爐上，拿起筷子就可以大快朵頤了。剩下的湯汁，還可以澆在熱噴噴的白飯上。配上同時上桌的醃菜，可謂相得益彰。

兩人份的鮟鱇火鍋（嵐田啟明攝影）
兩人份的鮟鱇火鍋（嵐田啟明攝影）
鮟鱇的胃（嵐田啟明攝影）
鮟鱇的胃（嵐田啟明攝影）