考驗今後「日式拉麵」的真正價值

在日式拉麵熱潮中誕生的「臺灣流日式拉麵」急速增加，當然以拉麵迷為始，喜歡道地日式拉麵的人不在少數，但是有許多在湯頭和麵條上投入心力、不惜昂貴成本的日本拉麵店，也因為不划算，才幾年就不得已退出臺灣。現在，日本拉麵的真正價值在臺灣正面臨考驗。

即使移居臺灣，但鷹峰也會定期回日本，接觸最新流行的拉麵，不斷升級對拉麵的感受度。這十年間，他想向大家推廣正宗的日本拉麵而選擇在臺灣努力，這樣的初衷至今不曾改變。

「在日本，因為拉麵熱潮的關係，所以拉麵的技術格外進步，味道也不斷提升。依現在的情形看來，臺灣的日本拉麵已停止成長。首先，想要教導孩子們溏心蛋的作法，讓他們接觸正統的拉麵文化，進而產生興趣。還有，最終還是希望能夠有可以學習到正統拉麵技術和基本功夫的地方，如果能夠設立像『拉麵學校』這樣的地方也是不錯的主意。」

「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」的拉麵（應峰涼一先生提供）
「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」的拉麵（應峰涼一先生提供）

除了一部分圖片以外，其餘由筆者攝影。

標題圖片：2019年攝影時的臺中麗寶OUTLET MALL的「北海道拉麵館」。如今僅有「次郎長拉麵」和「札幌炎神」在營業。