外國人和女性對鮭魚的喜愛引領人氣

鮭魚，原本就是日本料理中的常見食材，比如飯團裡的鮭魚餡或烤鮭魚。英語叫salmon（鮭魚），但在日本的餐廳和魚店裡，這兩種叫法有明確的分工。salmon，專指用來生吃的養殖魚，幾乎全來自國外。

市面上流通量最大的日本產鮭魚是用來製作鹹鮭魚的秋白鮭（秋鮭），其他還有宮城縣養殖的銀鮭，一般用來製作便當。包括從俄羅斯和北美進口的紅鮭、帝王鮭在內，許多野生鮭魚都攜帶寄生蟲，需要加熱後再食用。在以前的日本，人們認為「鮭魚是不能生吃的」。

日本人餐桌上常見的烤鮭魚（PIXTA）
日本人餐桌上常見的烤鮭魚（PIXTA）

鮭魚肥美價廉，在適合家人聚餐的迴轉壽司店裡大受好評。最先受女性和兒童歡迎的鮭魚如今得到了大家的普遍喜愛。大型食品公司「瑪魯哈日魯公司」（本公司位於東京江東區豐洲）實施的《迴轉壽司消費者實況調查》顯示，鮭魚連續9年高居「經常吃的壽司食材」榜首。最新發佈的2020年3月調查資料表明，鮭魚在女性受訪者中得到壓倒性的支持，高達53.2%；在男性受訪者中也位居首位，為41.3%，遙遙領先於排名第2的鮪魚赤身的36.7%。

鮭魚在歐美和中國等國的流行也推動了它在日本的人氣。不習慣吃生魚的訪日遊客不斷增加，為了在入境遊消費市場中分一杯羹，高級壽司店也無法忽視在國外倍受歡迎的鮭魚。在豐洲市場內的壽司店裡，除套餐之外的單點菜單中，「鮭魚的下單量已經超過鮪魚和海膽」，這實在令人感到意外。

在岩佐壽司，鮭魚握壽司已成為一道暢銷菜品（nippon.com編輯部）
在岩佐壽司，鮭魚握壽司已成為一道暢銷菜品（nippon.com編輯部）