挪威擁有優良的鮭魚養殖環境

雖然智利和加拿大產的鮭魚也越來越受歡迎，但最具人氣的還是挪威產的大西洋鮭。挪威實行產卵、飼養、出貨一條龍的完全養殖。挪威海產局（NSC）信心十足地表示：「寒冷的北極水域和溫暖的灣流在挪威沿岸交會，從而產生洶湧的海流，使水溫下降，由此形成了適合鮭魚生長的絕佳環境。」

其中，品牌魚「極光鮭魚」飼養在北極圈的魚籠中，上岸進入加工廠後，約36個小時內就能空運至日本。這種鮭魚的生魚片深受市場好評，如今已成為一種高級食用魚。

東京豐洲市場購入的挪威品牌魚「極光鮭魚」（筆者攝影）
東京豐洲市場購入的挪威品牌魚「極光鮭魚」（筆者攝影）

挪威海產局的調查顯示，2019年挪威出口日本的鮭魚數量約為3.4萬噸，與10年前的2009年相比，成長了約4成。近年，鮭魚的人氣已從關東地區的大城市蔓延至全國各地的餐廳和魚店。

除日本之外，歐美和中國也在大量消費挪威鮭魚。通常情況下，會對鮭魚進行去頭、剔骨、除皮處理，然後，留下魚肉進行包裝出售。由此產生了不少魚雜碎垃圾。為了對這些魚雜碎進行有效利用，海洋貿易株式會社從2020年春天開始發售脆炸鮭魚皮。這種以鮭魚而非日本產鮭魚為原料製作而成的炸魚皮在日本國內很少見，同時也符合聯合國提出的「永續發展目標（SDGs）」，從而備受矚目。

為了有效利用挪威鮭魚的魚皮，海洋貿易株式會社從2020年6月開始出售「脆炸鮭魚皮」（筆者攝影）
為了有效利用挪威鮭魚的魚皮，海洋貿易株式會社從2020年6月開始出售「脆炸鮭魚皮」（筆者攝影）