鮭魚已成為江戶前壽司菜單上的常客

豐洲的鮪魚專營批發公司社長在銀座著名商業設施GINZA SIX頂樓經營著一家名為「Tsukiji鈴富」的高級壽司店。據介紹，在這家壽司店，「包括外國人在內，點鮭魚的顧客實在是太多了，所以從2019年秋天開始供應挪威鮭魚。」

東京中央區日本橋的壽司店「都壽司」創立於明治20年，至今已逾130年。這家店第4代店主、全國壽司商生活衛生同業組合聯合會會長山縣正認為：「江戶前壽司講究國產和野生的海鮮，但現在是全世界都吃壽司的時代。如果只重視野生海鮮，那麼魚就會越來越少。挪威鮭魚肉緊肥美，沒有怪味，很適合用來做壽司。因為是養殖魚，所以供貨穩定。今後，鮭魚大概會成為江戶前壽司必備的一份食材吧。」

如今，挪威在西岸河口附近的魚籠中養殖鮭魚。挪威海產局表示：「正在開發技術，未來可能在離岸數公里之外的海域進行養殖。」這種更接近野生鮭魚生長的環境有望進一步提升鮭魚品質。除鮭魚生魚片外，法式奶油烤鮭魚等也很美味。今後，鮭魚在日本的知名度或將更上一層樓。

因為鮭魚的超高人氣，銀座高級壽司店「Tsukiji鈴富」從2019年秋天開始提供鮭魚生魚片和鮭魚握壽司（筆者攝影）
因為鮭魚的超高人氣，銀座高級壽司店「Tsukiji鈴富」從2019年秋天開始提供鮭魚生魚片和鮭魚握壽司（筆者攝影）

標題圖片：鮭魚和鮪魚人氣並肩，攝於岩佐壽壽司（nippon.com編輯部）