嫺熟職人的手藝和濱松風味的秘傳醬汁
鰻魚派工廠的生產幾乎沿用了最初的製造工藝。麵團原料只有小麥、奶油、水和鰻魚提取物粉末。據介紹，麵團會根據溫度和濕度進行微調，由嫺熟的職人掌控，每人每天要揉大約3.6噸的麵粉。再將麵團擀成薄片，撒上白糖，反覆疊上9000層之多，才製作出獨特的酥脆口感。
烤製程序已經實現機械化，但工序和以往並無區別。在大約300度的高溫下耐心烤製10分鐘，最後和烤鰻魚一樣，用毛刷刷上秘傳的醬汁。醬汁配料表是企業機密，在150多人工作的鰻魚派工廠，也只有寥寥5人知曉其配方。
麵團加工工藝不對外開放。牆壁上貼有示意圖
即使改為機械生產線，秘傳醬汁也會仔細塗抹秘傳醬汁唯一公開的成分是少量大蒜。可以去除鰻魚提取物殘留的些許腥臭味，產生醇厚的風味。
據說山崎社長開發這款產品時，從當時剛流行起來的餃子獲得了靈感，於是便加入了大蒜。濱松現在和栃木的宇都宮並稱為「餃子之城」。融入了本地兩大特產美食鰻魚和餃子元素的鰻魚派，正可謂「濱松之味」吧。
烤完後是人工視檢，然後裝袋，裝進卡車。鰻魚派工廠的產量每天能達到20萬片左右。
最後一道程序是人工手檢。形狀不合格和碎掉的鰻魚派會放在「優惠裝」裡銷售
從2樓可參觀包裝流水線的作業場景
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