絕不浪費食材的精進料理「建長汁」

蘭溪不只講述精進料理的精神，更傳授了活用油炒等正宗烹調技術所做出的菜餚。最具代表性的例子，就是以該寺之名命名的日式蔬菜湯「建長汁」（けんちん汁）。由於當年在建長寺修行的僧侶將這道料理推廣開來，現在已成為日本全國各地非常普遍的家常菜。

將白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡等食材切碎，先用油炒過後再燉煮，接著以醬油或味噌調味，最後加入豆腐與綠葉蔬菜。其中，將豆腐攪碎後下鍋是建長寺獨特的作法。關於其由來，流傳著一段軼事：有位學僧在烹調時不小心把豆腐掉到地上，蘭溪見狀說：「真是浪費啊！」便將豆腐撿拾起來，運用到這道湯品中。

另一種說法認為，其語源來自中國傳入的精進料理之一「卷纖」。那是一種把切成細絲的豆腐與蔬菜用豆皮包裹後油炸的料理，後來被改良成湯品。無論其由來如何，這道料理當初被構想出來，是為了能將蔬菜碎屑等食材澈底有效利用、減少食物浪費。

至於它的味道如何嘛…雖然建長寺內沒有提供給參拜者的用餐設施，但在與其相鄰的茶館「點心庵」，就能品嘗到依照吉田正道禪師親授食譜所做出來的建長汁。雖說只使用了植物性食材，但香菇高湯與芝麻油香氣四溢、滋味深厚。它與套餐中的鹽味飯糰更是絕配，讓人忍不住喝得精光，一滴也不剩。

藉由參拜充實心靈，再喝下一碗建長汁填飽肚子，對食物的感謝之情便會油然而生。讓我們遵循《五觀之偈》的精神，雙手合掌，由衷地說聲「我要開動了」與「謝謝款待」。

位於建長寺門前的點心庵招牌料理「傳承 建長汁」。漆碗上刻有吉田禪師的墨寶（原田寬攝影）
位於建長寺門前的點心庵招牌料理「傳承 建長汁」。漆碗上刻有吉田禪師的墨寶（原田寬攝影）
透過圓窗可一窺中庭景色的「坐禪堂」。店內的陳設也極具觀賞價值（原田寬攝影）
透過圓窗可一窺中庭景色的「坐禪堂」。店內的陳設也極具觀賞價值（原田寬攝影）
店內也能享用到講究在地食材製作的咖哩與甜點。前來參拜時，值得順道一訪（原田寬攝影）
店內也能享用到講究在地食材製作的咖哩與甜點。前來參拜時，值得順道一訪（原田寬攝影）

【參考資料】

  • 大本山建長寺監修《建長寺與鎌倉的精進料理》（學研出版）

攝影、監修：原田 寬

撰文：nippon.com編輯部

標題圖片：四處托缽行腳、募集白蘿蔔的建長寺修行僧。其身影讓人體悟到「飲食即修行」的道理（原田寬攝影）