「江戶前壽司」入門指南——從傳承到攻略

江戶時代，日本橋魚市場的景象（圖片提供：Aflo）

鮨青木的主料箱，從右上開始依次為①斑鰶、②赤鯥、③春子（小鯛魚）、④昆布卷鱚魚、⑤魚鬆、⑥小對蝦、⑦真鰺魚、⑧烤鯖魚、⑨烏賊

同為鮨青木的主料箱，①蛤蜊、②牛角江珧蛤、③馬珂蛤貝柱、④對蝦、⑤沙蛤、⑥赤貝貝唇、⑦鳥蛤、⑧馬珂蛤貝肉

築地市場內琳瑯滿目的江戶前主料。海鰻（圖片右上）、真鰺魚（圖片左下）、赤貝貝唇（圖片右下）

江戶前壽司之精髓——鮪魚

用刷子塗刷「醬汁」

青木先生說「外國人喜歡山葵」