振興日式野味烹飪　體驗山區飲食文化

野豬肉被稱作「山鯨」，自古受到人們的喜愛。東京兩國的老字號餐廳「MOMONJIYA」供應野豬肉丼午餐套餐，價格為1,200日圓（附帶一小碟生鹿肉片）。在這裏客人可以享受傳統的山珍美味。

「MOMONJIYA」的生鹿肉片（午餐時單點的話600日圓）。鹿肉香味濃郁，但毫無獸肉特有的腥臭味。

諏訪大社獲得了獵人、又鬼（日本東北地區用古法集體狩獵的獵人——譯註）和武士的信仰（左）；在諏訪大社求得的食鹿免罪符和食鹿筷（中）；吃鹿肉時誦讀的諏訪神諭：鹿變成食物，和人融為一體，因此而成佛（右）

（左）越燉越鮮美的「野豬肉火鍋」。野豬肉的顏色很像牡丹花，因此也叫「牡丹火鍋」。經當地獵人仔細處理過的野豬肉沒有肉腥味，油而不膩，肉質鮮美（箱根「TAKINOYA」）。（右）馬肉和鹿肉一起燉煮的「馬鹿鍋」。吃法與壽喜燒類似，可以將肉裹上生雞蛋吃（橫濱市野毛町「濱幸」）。

用信州（長野縣）獵人捕獲的鹿肉加工而成的薩拉米香腸

東京神樂坂的法國餐廳「L'HABITUDE」的野味菜餚「烤斑鳩」（圖片提供：「L'HABITUDE」）