日本的調味料：醬油，傳統工藝釀造出濃郁風味

盛裝作業。將蒸好的大豆和焙炒小麥混合後植入種麴，隨後裝進淺木箱，放入麯黴培養室

裝料兩週後的醬油醪。幾乎沒有什麼香味，只有鹹味

為防止醬油醪表面乾燥，裝料後兩個月內，每天早晚往桶裡各注入一次鹽水

將成熟的醬油醪裝入布包壓榨，香味濃郁的生醬油不斷滴落

堅守傳統製作工藝的石孫本店醬油釀造坊。在寒冷中裝料的醬油，釀成於厚厚的雪中

醪坊。醬油醪發酵活躍，甚至從桶口滿溢上來

為保持麴黴菌培養室內的溫度而生起的炭火地爐

為防止麴黴菌發酵不均，要在麯黴培養室中將菌盤的上下位置變換很多次

放入培養室之前的麴黴菌（左）。4天後製成的醬油大麯（右），麴黴菌繁殖後掛上了淡淡的綠色

出麴作業。將裝醬油大麯的木桶從麴黴菌培養室取出，扛上醬油醪坊。麯黴孢子在彌漫的熱氣中翩翩飛舞