福島県産の食材をつかった晩夏のレシピ

最後に福島県産、いわき産の素材や伝統野菜を使ったレシピを紹介しよう。

前菜は、裏磐梯で育ったジュンサイとトリプルコンソメ。白石ファームのトウモロコシとウニを乗せた前菜。
伝統野菜のまぼろしのナス、赤ピーマン、トマトの冷凍パウダーとカツオのたたきをあわせた一品。
ソラ豆に稚鮎の内臓を混ぜ合わせたピューレと天然稚鮎のフリット
ファーム白石のトマトのエキスをジュレ状にして、採れたてのミョウガと毛ガニをあえたもの。
生きたままのウナギから取り出した骨をワインで煮たソース、ウナギのグリルといわき産米のリゾット
表面をパリッと焼いたいわき産ノドグロにクックゴールド（トマト）ソースを添えて、ナスタチウムやバジルを散らす
高級食材として知られているいわき産アワビにさっと火をいれ、会津産のサフランソースといわきの伝統野菜「小白井キュウリ」をあわせる。天然アワビには、必ず「不検出・検出限界値以下（ND）」の検査結果を付ける。
約70種類といわれるいわきの伝統野菜の一つ、おくいものピューレに載せた福島県鮫川村産のサフォーク種仔羊
いわき産フランボワーズを使ったソルベとタルト
福島市、古山果樹園の桃「あかつきネオ」とファームつばさのジャージー牛で作ったアイスクリーム。通常桃は14度ぐらいの糖度だが、この桃の糖度は時に30度を超える。

Hagiフランス料理店
〒973-8409　福島県いわき市内郷御台境鬼越171-10
Tel: 0246-26-5174
WEBサイト　http://www.hagi-france.com/

取材･文＝土井 惠美子　ニッポンドットコム編集部
写真＝コデラケイ（特に記述のないもの）

バナー写真＝白石ファームでナスをかじる萩さん