料理の名脇役：日本の香酸かんきつユズ、スダチ、カボス

ホッケとスダチ(左）、しょうゆとカボスでフグ刺し　© Pixta

農家の店先で。左からライム、スダチ、木酢（きず）　写真撮影＝ニッポンドットコム

今でも高知県では、すし飯を米酢でなくユズ酢、徳島県ではスダチ酢で作る。左から、ユズ果汁、スダチ果汁、カボス果汁 撮影＝ニッポンドットコム

ユズポン酢、直七ポン酢、しょうがポン酢、しおポン酢など多彩なポン酢がならぶ店先。撮影＝ニッポンドットコム

かんきつは1年ごとに表年と裏年といって豊作と不作を繰り返す現象があるので、収穫量が変動する。

青ユズ © Pixta

スダチ © Pixta

カボスと鶏のから揚げ © Pixta

リカーに漬けたスダチ・カボスを使ったイベント。スダチサワー（手前左）とカボスサワ―（同右）協力＝つかんと 虎ノ門ヒルズ  撮影＝ニッポンドットコム