加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし【動画】

雪が降り積もる金沢の町

独特の風味を持つかぶら寿し

塩漬けしたカブに、ブリの切り身を手早く挟む

ニンジンをちりばめながら、麹で埋めていく

糠を付けたまま軽く焼いて食べるこんかいわし

桶にきれいに詰められたイワシと糠