『ミシュランガイド』がラーメンを認めた理由と、一つ星4名店の極上なる味わい

『蔦』の店鋪には既存のラーメン店のイメージからかけ離れた瀟洒（しょうしゃ）な雰囲気が漂う　（©蔦の音）

代々木上原『Japanese Soba Noodles 蔦』の「特製醤油Soba」（3000円）撮影：山川大介

大塚『創作麺工房 鳴龍』の「担担麺」（1200円）撮影：山川大介

新宿『SOBAHOUSE 金色不如帰』の「そば（醤油）」（1300円）撮影：山川大介

東銀座『銀座 八五』の「特製中華そば」（1600円）撮影：山川大介