京都「高台寺和久傳」－温かきは万能なり

料亭の凛とした空気は、従業員総出で行う朝の掃除の時間から始まる

座布団の房も揃える

畳は丁寧にから拭きを繰り返す

障子は桟のはしまで目を行き届かせて

建物に清涼な朝の空気が映る

囲炉裏を切った座敷

囲炉裏の座敷の夏の様子（© 高台寺和久傳）

冬の庭は敷き松葉で苔を養生する

「高台寺和久傳」の入り口（© 高台寺和久傳）

ほのかな闇の先に、灯がともる。玄関に至るアプローチ（© 高台寺和久傳）

ジュンサイを使った一品。素材をいじりすぎないことも、プロの技の一つ（© 高台寺和久傳）

丹後・久美浜にある「和久傳の森」は、空が大きく開けた土地

「森の中の家　安野光雅館」は、建築家の安藤忠雄氏が設計した

女将の桑村祐子さん