マグロの「血合い」で心身ともに健康に：抗酸化物質・セレノネインが豊富、三崎港で新メニュー開発中

セレノネインを多く含むマグロの血合い　写真：筆者提供

冷凍マグロの血合いを前に、今後の展望を語る青木社長。まぐろ未病改善効果研究会の副会長も務めている

血合いと赤身が半々になるくらいに切った刺し身。濃厚な味は、酒のさかなにぴったりだ

三崎港の対岸・城ケ島にある神奈川県水産技術センター

三崎漁港でのマグロの競り風景。冷凍マグロは新鮮な状態で血合いが保たれるので、セレノネインの活用に向くという　写真：筆者提供

地元の人は、血合いのうまさを知っていると語る山本代表

味も食感も抜群な「ミサキ串カツ」。後味がしつこくないので何本でも食べられる

平日の取材だったため、より観光客の姿が少なかった三崎フィッシャリーナ・ウォーフ「うらり」と観光船乗り場

（上）ボリューム満点の「血合のステーキ エスカルゴ風」（左下）三崎港近くの人気店・海舟（右下）店主の草間一成さん

（左上）全国からラーメン好きが集まる港楽亭（右上）2代目店主で「みさきまぐろ倶楽部」の代表理事も務める長谷川雅徳さん（下）もち米で包んだ「カジキとまぐろの血合のシュウマイ」と薬膳スープ