知っていると100倍おいしい酒のABC （8）—夏にふさわしい飲み方—発泡日本酒

暑い日にはスパークリングのSAKE

Joe  今日は暑いね。かおりさんに日本酒バーに連れてきてもらったけれど、１杯目は、ビールですっきりしようかな。

かおり　私は、流行しているシュワシュワの日本酒が飲みたい気分だわ。

Joe　“シュワシュワの”って、どういう意味？

かおり　泡がはじける音を表す擬音語よ。英語ならfizzyって感じかしら。ビールやスパークリングワインみたいに発泡するお酒があるのよ。

Joe　そんな日本酒なら僕も飲んでみたいな。この店にあるかな？

店主　もちろん、ありますよ。たくさん種類を置いてあります。

かおり　マスター、彼は留学生のJoe君。日本酒に興味を持ち始めたところなの。

店主　では、お二人にそれぞれ違ったタイプをお出ししましょう。さあ、どうぞ。

Joe　脚のついた細長いグラスに注いでくれるんですね。シャンパンみたいだ。

店主　泡がグラスの底から立ち上がる様子を楽しんでいただきたくて、フルート型と呼ばれるワイングラスを選んでいます。

かおり　眺めているだけでもすてき。ロマンチックね。

Joe & かおり　乾杯！

多彩なスパークリング日本酒をシチュエーションに合わせて

かおり　甘酸っぱくて、おいしい！泡の刺激は弱めで、味も軽やかね。

店主　日本酒のアルコール度数は15％ぐらいが普通ですが、かおりさんのお酒はビールと同じぐらいの5％と低いので、初めの1杯にお薦めしています。

Joe　僕のは炭酸が強めで、喉越し爽快だ！レモンみたいな香りがして、夏にぴったり！

店主　Joeさんのは普通の日本酒と同じ、度数は15％ほどあります。

Joe　アルコール度数の強さは感じないよ。フレッシュだし、1杯目にいいね。それにしても、これが米でできているなんて、びっくりだよ。

かおり　飲み口がいいから、飲み過ぎちゃいそう。

店主　ぜひお料理も召し上がってください。今日のお通しは、ミニサイズのサーモンずしと、アジのフライです。

かおり　スパークリングタイプと言っても、さすが日本酒ね。生の魚と相性がぴったりだわ！

Joe　僕のは、後味がドライで、さっぱりしているから揚げ物ともよく合うよ。

店主　次はこちらをどうぞ。

Joe　うっすらと白く濁っているね。

店主　活性濁りと言うタイプです。活性とは、生きているという意味なんですよ。

Joe　確かに生き生きした印象だ。なぜ、白く濁っているんですか？

店主　粗く濾（こ）した、もろみが含まれているからです。

Joe　もろみ？

かおり　もろみは、米と麹（こうじ）、水と酵母を発酵させた白いおかゆのようなもので、通常はもろみを濾して搾って、透明なお酒にするの。だから日本酒は、「清酒」とも呼ばれるの。一方濁りタイプは、濾すときに目の粗い網や布を使うから、もろみが残って白く濁るの。だから濁り酒と言うの。

店主　かおりさん、お詳しいですね！その濁り酒を、加熱殺菌しないで、そのまま瓶詰めしたのが活性濁りです。生きた酵素が活発に働いて発酵させるので、炭酸ガス（二酸化炭素）を感じるわけです。2杯目は、こちらをどうぞ。

かおり　これもうっすら濁っているけどJoe君のお酒より、泡の勢いが強いみたい。

店主　こちらは瓶に詰めるときに、もろみを加えています。瓶の中で酵母が活発に働いて発酵しているので、ガス圧が強くなります。開けるときに吹き出さないよう、注意が必要です。他にも、できたお酒に炭酸ガスを注入したタイプもあります。

知れば知るほど・・・

かおり　いろんな造り方があるんですね。

店主　最近は、蔵元が工夫してさまざまな製法に挑戦しているので、次々と魅力的なスパークリングタイプが登場していますよ。

かおり　このお酒は、うま味や酸味、甘みもたっぷりとあって飲み応えがあるわ。炭酸も強めだから食欲を刺激されちゃった。お肉が食べたくなってきたわ！

店主　では牛肉をローストしましょうか？

Joe　僕も食べたい！

店主　すぐにご準備します。

Joe　スパークリングタイプの日本酒にも、乾杯に向くライトなものから、ボリュームある肉料理に合うものまでいろいろあるんだね。

かおり　日本酒って、奥深いでしょう？

Joe　うん、知れば知るほど、好きになる。かおりさんのことも……。

かおり　え？何？

Joe　何でもないよ。また日本酒のこと、いろいろ教えてね。

バナー・本文イラスト＝moeko