مغامرة يابانية لأفضل مطعم في العالم

الطهاة على رأس عملهم بالقرب من المدخل (إلى اليسار)؛ يتم وضع أوراق السانشو بعناية (يمين).

رينيه ريدزيبيه هو رئيس الطهاة ومالك نوما في كوبنهاغن، الدنمارك. بدأ الطهي عندما كان عمره ١٥ عاما، وشحذ مهاراته في المطاعم الفاخرة مثل إل بولي (El Bulli) في إسبانيا. منذ تأسيس نوما في عام ٢٠٠٣، قام بتحضير الأطباق التي تستند إلى الثقافة الإسكندنافية والمأكولات الموسمية. اسم المطعم مشتق من الكلمات الدنماركية نورديسك (الشمال) وماد (الطعام).

حمضيات وفلفل طويل: أربعة أنواع من الحمضيات - هسّاكو وبرتقال ميكان، بونتان وبوميلو - مقطعة ومقدمة مثل الساشيمي، ومزينة بأوراق السانشو المملحة، الفلفل الطويل والملح بنكهة الصنوبر، وزيت ريشيري كومبو.

طبق القرع هوكوري، زيت بنكهة خشب الكرز وأزهار الكرز المملحة.

Kōika Cuttlefish “Soba” and Roses (حبار كويكا على هيئة الشعرية ”سوبا“ مع الورود).الحبار مقطع إلى شرائح رقيقة في شكل الشعرية سوبا وصفها مع أمعاء الحبار المخمرة، والتوفو المدخن المغطى بصلصة الميسو، ومسحوق من فطر مايتاكي. ثم يتم رش هذا بمرق الصنوبر، مع رش رقائق راوسو كومبو المالحة، ويقدم مع بتلات الورد في زيت السمسم الأبيض.

ريدزيبيه يترأس اجتماعاً للموظفين قبل فتح المطعم لهذا اليوم.