مطعم كوماغاتا دوجو: وجبة تقليدية غنية بالطاقة

غرفة في الطابق الأرضي ذات أرضية من ”التتامي“ (حصيرة مصنوعة من نبات الأسل).

صورة المطعم عام ١٩٠٧.

يقدم طبق ”دوجو نابيه“ الذي يبلغ سعره ١٧٥٠ ين مع كمية وفيرة من البصل الأخضر. ويقال إنه كانت تُستخدم مقلاة مسطحة بحيث يمكن تسخين الطبق وتقديمه في أسرع وقت ممكن لسكان ”إيدو“ النُشطاء دوماً.

يُطلق ”واتانابيه تاكاشي“، الذي تملك عائلته المطعم على مدى سبعة أجيال، على ”دوجو نابيه“ اسم ”الوجبة السريعة في حقبة إيدو“ ويقول إن ”العديد من الباعة المتجولين في المنطقة كانوا يزورون المطعم في الصباح الباكر لإنفاق مرابحهم في الحصول على وجبة ساخنة“.

تربى أسماك اللوتش ”دوجو“ في مياه جوفية هادئة في محافظة ”أويتا“، ومن ثم ترسل إلى المطعم وهي على قيد الحياة لضمان أن يحصل الزبائن على وجبة طازجة.