مطعم أساكوسا إماهان: وجبة سوكي ياكي من أجود لحوم الأبقار اليابانية

يقول تاكا أوكا شوئيتشي، الذي تمتلك عائلته المطعم على مدى خمسة أجيال، إن جده أتى بفكرة بيع لحم الأبقار ”تسوكوداني Tsukudani“ كهدية لتناولها خارج المطعم.

تُقدم وجبة ”غوكوجو شيموفوري سوكي ياكي غوزين Gokujō shimofuri sukiyaki gozen“ لشخصين (١٠٥٠٠ ين لكل شخص) والتي تعني حرفيا ”وليمة سوكي ياكي المحضرة من أجود لحوم الأبقار الرخامية“.

١- صب كمية قليلة من صلصة ”واريشيتا Warishita“ (خليط من صلصة الصويا وكحول الميرين والسكر) في قدر ”نانبو تيكي“ المسخن والمصنوع من الحديد (بما يكفي لتغطية نصف سطح المقلاة).٢- قبل غليان ”واريشيتا“ اخفق بيضة بعيدان تناول الطعام بحذر لتجنب تشكل فقاعات.٣- ضع شريحتين من لحم الأبقار في الأماكن غير المغطاة بصلصة ”واريشيتا“، وحالما يُطهى لحم الأبقار بشكل خفيف قم بتحريك صلصة ”واريشيتا“ حول المقلاة لمزجها مع اللحم.٤- وبمجرد أن تتشرب صلصة ”واريشيتا“ نكهة ومرقة اللحم أضف الخضار و”التوفو“ إلى المزيج.

ويمكن إضافة المزيد من اللحم البقري في القدر الحاوي على الماء المغلي لكن يجب أن يتم ذلك ببطء وألا يبالغ في طهي اللحم بحيث تبقى ألوان بعض أجزائه وردية ولا تتحول كلها إلى اللون البنيّ.

تقومُ النادلة بالتأكّد من أن كل شريحة من اللحم قد طُهيَت بشكل جيد.