«فطر كوجي»... تاريخ طويل يمتد لقرون في اليابان

سوكينو أكيهيكو، رئيس شركة هيشيروكو، يشرح تاريخ صانعي بذور فطر كوجي. (© كورويوا ماساكازو، من شركة 96-بوكس)

يقوم سوكينو بالإمعان في القائمة القديمة للمُصنعين في إحدى الوثائق السابقة لجمعية بذور كوجي الوطنية الحالية. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

صورة لمتجر هيشيروكو. من المرجح أنها التقطت إما في عصر ميجي (1868–1912) أو عصر تايشو (1912–26). مكتوب على اللافتة من اليمين: كيوتو، شعار ”هيشيروكو“، ”كوجي-موياشي“، وكلمة ˮالأصل أو الجذور“، ربما في إشارة إلى دور كوجي باعتباره أصل ثقافة الطعام اليابانية. (© سوكينو أكيهيكو)

لا يزال المتجر يعرض اللافتة القديمة التي يظهر عليها بوضوح آثار 100 عام من التغيرات الجوية. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

نسخة من الوثيقة من عام 1769 ضمن محفوظات سوكينو. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

اسم ˮهيشيروكو“ واضح في السطر الثالث. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

المنطقة الواقعة خلف الستارة هي ”كوجي مورو“، وهي الغرفة التي يتم فيها إنتاج كوجي. (© سوكينو أكيهيكو)

يتم طهي الأرز في قدر بخاري كبير اسطواني الشكل تمهيداً لإضافة الفطر. (© سوكينو أكيهيكو)

تتم زراعة فطر كوجي في غرفة ”كوجي مورو“، والتي يتم حفظها عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ورطوبة 98%. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

البذرة النهائية لفطر كوجي. حيث يظهر النمو الكثيف لأبواغ فطر كوجي على الأرز. (© سوكينو أكيهيكو)

تختلف بذور كوجي في اللون بسبب سلالات الفطر المختلفة المُستخدمة، والتي يتم اختيارها وفقًا للاستخدام المقصود. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

بذور كوجي باللونين الأخضر والأبيض على شكل حبوب على (اليسار) والمسحوق على (اليمين). (© سوكينو أكيهيكو)

مجموعة مختارة من منتجات شركة هيشيروكو (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس).

يعتقد سوكينو أن الجهود المبذولة لرفع مستوى الوعي حول كوجي تؤتي ثمارها. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

ينجذب بعض السياح إلى المتجر بسبب شكله الخارجي العتيق والساحر. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)

يقف سوكينو بجوار ستارة مدخل متجره التي تحمل شعار هيشيروكو. (© كورويوا ماساكازو من شركة 96-بوكس)