الخلفية التاريخية لتحول السوشي إلى وجبة سريعة

لم تطرأ على طريقة هاكوزوشي في زمن موريسادا تغييرات كبيرة منذ ذلك الحين. توضع الإضافات على أرز معامل بالخل مع غطاء الصندوق فوقها، ثم يطبق ضغط باليد أو بواسطة أداة ثقيلة. من ’’موريسادا مانكو (اسكتشات موريسادا)‘‘ (الصورة بإذن من مكتبة البرلمان القومية).

نيغيريزوشي من اسكتشات موريسادا. من الأعلى: تاماغوياكي (لفائف البيض المقلي)، تاماغوماكي (شرائح قرع كانبيو ملفوفة في تاماغوياكي)، نوريماكي مع كانبيو في داخلها، مقطع عرضي في نوريماكي، أناغو (ثعبان البحر)، شيراؤ (السمك الجليدي) ملفوف بالكانبيو، ساشيمي التونة، كوهادا (سردين مرقط). (الصورة بإذن من مكتبة البرلمان القومية).

متجر يوهيي-زوشي. من ’’تاريخ الرخاء الجديد في طوكيو‘‘ الذي يعود لعصر مييجي (1868-1912) (الصورة بإذن من مكتبة البرلمان القومية).

كشك سوشي في شوارع إيدو. يختار الزبائن أنواع السوشي من القائمة المعروضة، ويقوم الطاهي في الخلف بإعداد السوشي لهم. من ’’كتاب مصور: عصافير إيدو‘‘ (الصورة بإذن من مكتبة البرلمان القومية).

مهرجان نيجوروكويا ماتشي في تاكاناوا. إلى يمين وسط الصورة مباشرة، تحت السقف ذي اللون الفاتح يوجد كشك به لافتة مكتوب عليها كلمة سوشي مكتوبة بالهيراغانا (すし). ’’الأماكن الشهيرة في العاصمة الشرقية: ليلة السادس والعشرين في تاكاناوا‘‘ لأوتاغاوا هيروشيغي. (الصورة بإذن من مؤسسة أجينوموتو للثقافة الغذائية).

عامل توصيل سوشي في إحدى اسكتشات موريسادا (الصورة بإذن من مكتبة البرلمان القومية).