نيشيدا توشيهيدي

رئيس مجلس إدارة المركز الياباني لمعلومات الأومامي (منظمة غير ربحية)، وأستاذ فخري بجامعة هيروشيما والجامعة اليابانية للتغذية. حاصل على درجة الدكتوراه في تخصص الكيمياء الزراعية من قسم الدراسات العليا التابع لكلية الهندسة الزراعية في جامعة طوكيو. شغل مناصب أكاديمية عدة، منها باحث مساعد في جامعة طوكيو، وأستاذ في جامعة هيروشيما، وجامعة نيبون للطب البيطري وعلوم الحياة، وجامعة التغذية النسائية (الجامعة اليابانية للتغذية في الوقت الحالي)، قبل أن يتولى منصبه الحالي في عام 2024. تتركز أبحاثه على موضوعات مثل ”اللحوم والصحة“ و”العلاقة بين الغذاء والإحساس بالمذاق“. ومن أبرز مؤلفاته ”هذا ما يحدد 90٪؜ من لذة الطعام“ (منشورات جامعة التغذية النسائية)، و”ما هو عمق النكهة في الأغذية؟ علم عمق النكهة الذي يعزز لذة الطعام“ (بالاشتراك مع مؤلفين آخرين)، وغيرها من المؤلفات الأخرى.