海水豆腐和竹筍

惡石島正當黒潮流經路線上，擁有鰹魚、飛魚、鮁魚、龍蝦、夜光蠑螺等得天獨厚的海產資源，但整個吐噶喇群島最有名的還要數用海水代替鹵水的惡石豆腐。少許鹹味增強了大豆的甜味，香氣也很濃郁。充分擠壓去水後的豆腐十分結實，長時間熬煮也不會碎。不過，最大享受還是吃一碗擠壓去水前的鬆軟水嫩的豆花。豆花口感溫潤爽滑，雖然其他什麼都不加，但吃後給人帶來的滿足感卻不亞於喝一碗內容豐富的鮮湯。二戰前出生的母親那一代人身體硬朗時，趕上好運可以在家庭旅館中品嘗到。如今到了我們這一代，只有在島上舉行祭祀儀式時才會有人製作這種豆腐了。

島上的豆腐製作。煮沸的大豆濾汁，將海水作為凝固劑混入其中

還有一種食物是各種祭祀活動中不可或缺的，這就是島上野生的琉球竹筍，又稱「大名竹筍」。鹿兒島有多種竹筍供食用，當地人常說「デメ、コサン、カラ、ハッチッ、モソ（這幾種竹筍的名稱連成一個句子，與『出目子さんから発っちもそ（從不是美女的人身邊逃離吧）』諧音——譯註）」，用以表示竹筍美味的等級。這幾種竹子一般被稱為琉球竹、布袋竹、真竹、淡竹、孟宗竹。其他竹筍也美味十足，不過我還是贊同大名竹筍是最好吃的。

大名竹筍出貨的場景

新鮮的竹筍毫無澀味，可即刻用於烹調。或煮，或炒，或炸，或做湯，味道都很鮮美，我最喜歡的吃法是烤竹筍。可以用煤氣或炭火來烤，不過最好是帶著皮插入爐火的灰燼中烘烤。在烘烤的過程中甘甜美味被濃縮，香氣升騰起來，可盡情享受無比幸福的時刻。