「體質」不同，「保健法」各異：傳統飲食是民族智慧的結晶

人種不同，人體內環境各異

但也並不是說，吃了日本料理，誰都能健康長壽。這是為什麼呢？因為世界各地的傳統飲食，原本就是為了造就生活在那片土地上的人們的身體並保持他們的健康而發展起來的。受遺傳基因、生活習慣及氣候風土的影響，世界各地的人們，形成了各自不同的體質。

比如，我們來看看日本人和歐美人的區別。不同的不僅僅是頭髮和眼睛的顏色。人種的差異還體現在身體內部的各個方面——肌肉的狀況、脂肪的品質、體溫、食物消化能力、酒精分解能力、荷爾蒙及酶的量、胃的形狀、腸道微環境等等。

日本人的胃更適合吃穀物

圖1是日本人和歐美人中常見的胃的形狀。之所以如此不同，是因為自古以來吃的東西不一樣。日本人的主食是稻米等穀物。穀物雖然是良好的能量來源，但由於食物纖維較多而不易於消化。因此，日本人的胃變得縱長，以便於把吃進的東西存起來，一點點地充分細碎後再送進腸道。而腸道內有很多有助於消化穀物的腸道細菌，可以很好地提取出其中的營養。與之形成對照的歐美人，他們的飲食以肉類和乳製品為主，也就是脂肪和蛋白質。脂肪和蛋白質主要在腸道內消化，所以需要儘快從胃送到腸道去。因此，胃要大量分泌胃酸，迅速完成食物處理，之後充分利用胃的肌肉將吃進的東西順利送到腸道——歐美人的胃就是這樣進化而成的。並且，腸道還充分分泌出酶，用來消化脂肪和蛋白質。

此外，牛奶的消化能力也因人種而存在很大的差異。圖2的世界地圖中，深色部分表示的是不易消化牛奶的人較多的地區。牛奶消化的能力取決於酶的作用。英國和北歐各國，大部分人都能很好地消化吸收牛奶，而包括日本在內的東亞、東南亞等地，近九成的人都難以吸收消化牛奶。

牛奶消化能力有人種差異。顏色越深的地區，表示不易消化牛奶的人越多

另外，體質的差異也會引發麻煩的問題。維生素D具有增強骨骼的作用，它不僅能從食物中攝取，通過曬太陽也能在體內合成。非洲的紫外線很強，所以非洲人體內維生素D的生成很旺盛；但也正因為如此，有人指出非洲人從食物中吸收維生素D的能力不太發達。因此，生活在紫外線較弱的美國的非裔美國人，容易出現缺乏維生素D的情況，所以他們需要比其他人種更多地攝取維生素D來彌補不足。也就是說，最佳的飲食也是要隨不同體質而相應改變的。