「體質」不同，「保健法」各異：傳統飲食是民族智慧的結晶

傳統飲食是祖先智慧的結晶

日本人在健康上的最大問題，是容易堆積腹部內臟脂肪。內臟脂肪產生的有損健康的物質，成為諸如高血壓、糖尿病、腦梗塞、心肌梗塞等所有生活習慣病的原因，還有可能誘發腸癌、肝癌、胰腺癌、乳癌甚至失智症。與此形成對照的是歐美人，他們的身體的脂肪大部分都是皮下脂肪。如圖3所示，皮下脂肪堆積在皮膚表層之下，因而較少產生有損健康的物質。一些體重超過200公斤的歐美人照樣可以健康地生活，大概就是因為體內積累的主要都是皮下脂肪的緣故吧。

腹部的橫斷面照片。上為肚臍，下為後背。

什麼樣的脂肪容易在體內堆積是由遺傳決定的。但實際上，以前的日本人幾乎沒有內臟脂肪。證據就是，過去與內臟脂肪關係密切的糖尿病、乳癌、大腸癌等疾病的發病率，在日本非常低。

到了20世紀60-80年代，情況發生了變化。日本人的飲食不斷西化，人們的脂肪攝取量增加，也不像以前那樣吃米了，隨著食物纖維攝取量的減少，日本人的內臟脂肪增加了。再加上坐班辦公以及汽車的普及，導致人們普遍運動不足，近年來，日本人的健康亮起了黃燈。

最近，有關不同人種體質差異的研究取得進展，2016年日本人的標準基因序列被查明。大量研究發現，只吃少量含有脂肪的肉及乳製品，多吃魚和黃豆，從穀物、蔬菜、海藻中充分攝取食物纖維，這種日本傳統飲食方式不易造成內臟脂肪在體內的堆積。

日本料理增進了日本人體質的長項，並保護日本人免受脆弱問題的困擾。以前的人們，一旦發現對自己的健康有益的食物和吃法，即使不明白其中的道理，也會認真堅持並傳承下去。

主食我推薦沒有經過精加工的糙米。糙米中的食物纖維含量是精米的7倍，富含有助於內臟脂肪燃燒的成分。黃豆、小魚以及日本人自古就吃的黃綠色蔬菜，能夠強壯骨骼；還有資料顯示，多吃豆腐等大豆製品的女性，患乳癌的風險只有普通人的三分之一。

如今，我們即便身在日本，也能享用世界各國的美味佳餚。但我們要切記，日本人健康的基礎在於日本的傳統飲食「日本料理」，希望大家永遠保持身體健康。