日本料理支撐著日本成為長壽國家，但也並非誰吃了日本料理就都能長壽。祖先的遺傳基因、生活習慣和氣候風土等因素，形成了世界上各個民族互不相同的體質。免疫學專家、內科醫生奧田昌子說，體質不同，理想的飲食生活方式也相應有所變化。

日本料理使日本人健康長壽

日本料理作為「健康飲食」已為世人廣泛知曉。據農林水產省推算，2019年海外有大約15-16萬家日本餐廳。

其中原因與日本人的長壽有關。日本人的平均壽命戰後不斷提高，1980年前後躍居世界第一。之後，日本也一直是世界上屈指可數的長壽國家，並且現在世界最長壽老人也是日本人。在調查研究日本人健康長壽秘密的過程中，日本料理引起了世人的關注。

確實，日本料理對日本人的健康起著重大的作用。

日本人的最大特徵，第一是不易患動脈硬化。動脈硬化是指髒汙的油脂在血管內壁堆積，導致血液流動不暢，最終堵塞。如果發生在腦血管部位，即所謂的腦梗塞；發生在心臟血管部位，則為心肌梗塞。日本人很少患心肌梗塞，無論是過去還是現在，都是世界上發病率最低的國家之一。

這其中的原因有二。一，是遺傳。有數據顯示，日本人的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），比歐美人大約多10%。二，是傳統上日本人吃魚比較多。魚中含有的EPA和DHA能減少中性脂肪，抑制動脈硬化的作用。日本人的血液和母乳中都富含DHA，其濃度是美國人的近6倍，是中國人的2倍。

青花魚、沙丁魚、鰤魚、鰻魚等EPA和DHA含量特別多的魚類，在日本沿海就能捕獲，所以日本人自古就一直在吃這些魚。因為食魚，造就了日本人不易患動脈硬化的體質，並代代相傳。

日本人的第二特徵，是腸道乾淨。根據對世界12個國家民眾實施的腸道調查研究，日本人的腸道裡雙歧桿菌等益生菌最多，腸道很乾淨。令人意外的是，同屬亞洲國家，中國人的腸道就不怎麼乾淨，在這一點上比起日本人來更接近美國人。

日本人的腸道乾淨，可以認為是自古以來注意攝取食物纖維的緣故。食物纖維成為有益菌的食物，將有害菌製造的有害物質排出體內。腸道微環境是以數十年為單位緩慢變化的，現代日本人腸道乾淨，可以說多虧了祖父母和父母的良好飲食生活習慣。