不敢嘗鮮的男子與製造熱潮勇於挑戰的女子

如果問日本人，曾經有喝過珍珠奶茶和吃過牛肉麵經驗的，肯定是日本女性多半有喝過珍珠奶茶，日本男性多半吃過牛肉麵。

筆者過去採訪過的台灣餐廳超過2000間。當詢問老闆「餐廳多半是怎麼樣的客群較多」時，幾乎每家店老闆都會驚訝地回答「當然是所有的人呀」。不過如果在日本這樣問的話，有的店會回答「以20幾歲的女性居多」，或者「以40多歲的情侶居多」等。在台灣，牛肉麵並非專為男性或年輕人的料理。在台灣可以看到簡陋的食堂中裡可以看到穿著高雅洋裝的女性，在粉彩色裝潢可愛的咖啡廳裡也能看到小腹微凸的中年男人喝著果汁。只是這樣的光景在日本卻比較少看到。

湯底來自熬煮牛肉的精華與鹽分，是藥膳鹽味口味。在口中擴散出的香味，讓人不禁一口接一口。配菜與紅燒一樣，有牛肉、青江菜、滷蛋與蔥花。（攝影：山田Yasuyo）
湯底來自熬煮牛肉的精華與鹽分，是藥膳鹽味口味。在口中擴散出的香味，讓人不禁一口接一口。配菜與紅燒一樣，有牛肉、青江菜、滷蛋與蔥花。（攝影：山田Yasuyo）

那麼為什麼容易被定位為女生喜歡的珍珠奶茶會備受歡迎?而容易被認為是男生吃的食物的牛肉麵會乏人問津呢？其實那反映的正是日本男性與女性，對於未知味道的挑戰精神的差異。

許多日本男人對於食物的觀念相對保守，不會輕易嘗試沒有吃過的食物或者想像不到味道的食物。相對的，女性則會積極的去挑戰。筆者熟識的居酒屋老闆曾說，「當我推薦新開發的菜單時，會想點來吃看看的幾乎都是女性。」

如此看來，或許跟女性宣傳牛肉麵應該比較有效果。但是牛肉麵裡大塊大塊的牛肉，看起來好像不太健康。在當今全世界吹起健康熱潮下，牛肉麵對於重視健康和美容的日本女性來說，可能較難「嚐鮮食物」食物排行內。

傳統滷肉飯在日本也一直無法熱賣，理由或許與牛肉麵一樣，並非台灣的味道就一定會立刻受到歡迎。如果牛肉麵能多像是製造一些小熱潮、比如現在滷肉飯就有不少真空調理包，或是將專賣店改為多種小吃可選擇的台灣料理店，或者為女性客群開發一些加了許多蔬菜的健康菜單。在一點一點地努力下，說不定在30年後就會像珍珠奶茶一樣，成為日本外食產業的人氣料理也說不定。

台北市內傳統市場的滷肉飯（攝影：鄭仲嵐）
台北市內傳統市場的滷肉飯（攝影：鄭仲嵐）

標題圖片：東京赤坂的台灣牛肉麵店「三商巧福」與台灣珍珠奶茶「鹿角巷」。（攝影：山田Yasuyo）