日本的拉麵很鹹，卻讓臺灣人上癮？

沖繩的通堂為何會受到來自臺灣的觀光客歡迎？老實說，要找到一個明確的理由並不容易。和時的倉田先生在臺灣經營韓國料理店，並參與過臺灣餐飲業進軍澳洲的展店，他一開頭說：「好吃的感覺是很主觀的」，接著提到，「一般來講，日本的拉麵對臺灣人而言有點太鹹了，可是通堂的拉麵並不會」。金城先生也不是一開始就鎖定臺灣遊客而開店的，為何會如此受臺灣人歡迎，本人也毫無頭緒，他表示是因為在臺灣人之間有了知名度之後，「（從倉田先生那裡）聽到『這是臺灣人會喜歡的味道』，之後也聽到很多朋友的想法，才知道臺灣人不喜歡過鹹的味道。」

在沖繩旅遊的臺灣觀光客（攝影：松田良孝）

實際上，拉麵的味道臺灣人的接受度如何呢？上述的推特文裡，也寫到「美食攻撃！味道好豬喔」，問了朋友之後才知道，喜歡豚骨口味的不只是這位投稿者而已。

日本拉麵對臺灣人而言確實有點太鹹了，可是對於鹹的理解每個人似乎都有不同的想法。有位20多歲的女性在臺灣的某家日本知名拉麵店用餐時，覺得太鹹難以入口，日本朋友給的建議是不要喝湯，她說：「這樣一來，吃拉麵就不會覺得鹹了。」40歲出頭的男性則表示：「（朋友）每次吃都說太鹹，可是下次來還是吃一樣的。」也是就說，喜歡拉麵的終究是離不開拉麵，等同於在臺灣已經形成吃拉麵的固定客群。

因為「拉麵＝很鹹」的刻板印象，所以看到「鹽味」或「醬油」的文字，還沒實際品嚐，在味覺上就覺得鹹，「也許這就是我喜歡豚骨的原因吧」，有位30多歲的女性指出豚骨口味具有的相對優勢。

在沖繩累積了大批臺灣遊客的關注之後，通堂拉麵店大約從10年前就開始尋求在臺灣展店的機會，因緣際會之下，倉田先生因為沖繩朋友的大力推薦，在那覇市内實際品嘗通堂拉麵之後，透過沖繩縣臺北事務所的仲介與金城先生會面，積極說服：「我想把這個味道傳到臺灣。在臺灣人潮聚集的地方也想開一家通堂拉麵店。」於是從去年初開始具體籌畫進軍臺灣的開店計畫。