洋食：請品嚐日本獨有的西洋風料理

肉質柔嫩多汁的「炸豬排」

說到代表淺草、上野一帶的洋食，就屬「炸豬排」了。「Yutaka」、「井泉」等歷史悠久的炸豬排專賣店，迄今仍佔有一席之地。大部份店家都會附上白飯與味噌湯，而由於這道料理實在太過普及，到後來甚至多數日本人已經不認為炸豬排是西式料理了。

炸豬排，是參考歐洲的「炸肉排（法式炸牛排、德式炸肉排）」所製作的一道料理。在歐洲，是將肉排薄片放入平底鍋中，加少許油以煎炸的方式烹煮，明治時代的日本廚師則是將厚切肉片置入容量深且可裝足夠油量的鍋中，以炸天婦羅的方式來炸。如此一來，肉質變得柔嫩多汁，搭配高麗菜絲，並在肉排淋上以英國伍斯特醬為靈感所研發出具有黏稠度的日式「炸豬排醬」一起享用，風味尤佳。

炸豬排在東日本尤其受到民眾喜愛。日本列島大抵可區分為東西兩大文化圈，大致來說，在江戶時代，東日本主要用馬來協助農耕，多食用豬肉，而多使用牛隻的西日本，則牛肉普及。特別是近畿地方，取炸豬排而代之的是炸牛肉排，被人們視為道地洋食料理，多年來長期受到人們喜愛。也有人稱「煎炸牛排」、「炸牛排」，前者是較為高級的料理，後者則是平民料理，二者有著微妙的差異。

此外，在日本傳統的丼飯上，蓋上一片以高湯入味的洋蔥滑蛋豬排，便完成這道「炸豬排丼」，雖然是源自於蕎麥麵店的創意，但我個人認為這是一道融合日本與西方特色的傑出料理。

「咖哩飯」不是源自印度的料理

咖哩飯，原本是舊日本海軍的伙食。由於日本海軍仿效英國海軍，把印度（原英屬殖民地）的香料咖哩粉加入燉牛肉中，因此做成了英國風咖哩，這道菜成為了伙食菜單之一。

咖哩飯並非源自於印度的料理。除了果阿邦等有許多基督徒的地區外，印度大多數地區為印度教徒，牛被視為神聖的動物，絕不可能食用牛肉（或不潔的豬肉）。

現今日本的海上自衛隊乃承繼了舊海軍的規矩，在船上每周有固定的日子可以吃到咖哩飯，並搭配牛奶、沙拉、福神漬（醃菜）一起享用。據說這是為了避免船員們因長時間的海上航行，失去了對日期的敏感度所下的功夫。

到了昭和時代，易於製作的現成咖哩塊開始在市面上販售，因此咖哩飯成為了日本家庭料理的常見菜色。從中亦衍生出許多不同料理，如咖哩烏龍麵、咖哩燴飯等，而現今咖哩飯甚至以日本料理之姿進軍印度。